開封灌湯包的做法及配方

1、配方：精粉4斤，豬後腿肉3斤，小磨香油500克，醬油400克，料酒60克，薑末60克，味精22克，鹽40克，白糖14克，水適量

2、將豬後腿肉絞成餡。加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用温水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。

3、發好的麪糰，揉成長條。切成小段，揉成小麪糰。把小麪糰擀成包子皮。包入20克重的餡，捏18～21個褶。

4、將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裏，用旺火蒸制15分鐘左右即可出鍋。