南京灌湯包的做法

主料：麪粉1000克，温水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克。

輔料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。

製作：

1、將麪粉加水和勻揉透，放置片刻；

2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱；

3、放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

4、將麪糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。