為什麼涼皮揭不下來

一般自己家裏做涼皮是用一個鋁盤或鋁盆之類的放在燒開的水上，用勺把調好的面水均勻攤入鋁盤或鋁盆內，麪皮變色即可撈出。撈的時候注意要放在涼水中，這樣涼皮才不會揭不下來。

涼皮起源於陝西關中地區的美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。