魚圓怎麼做最好

魚圓做法步驟如下:

1、選料肉質厚實，鮮度較高的鰱、鱅魚；

2、刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水；

3、排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差；

4、攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1、7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，呈透明狀。；

5、擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備羹匙一個，從處擠出圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右；

6、煮丸要用旺火魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。