紅棗很甜但帶一點苦為什麼

1、幹棗的質地、口感可通過剪切力來衡量。乾製温度過高或過低,均使剪切力增加而影響口感；剪切力與水分率密切相關,相同水分範圍內,45℃乾製棗剪切力最低,質地柔軟、口感最好。

2、乾製條件對幹棗風味品質影響較大,低温長時間或高温短時乾製對棗風味品質的形成不利,特別是自然乾製的棗苦辣味最突出,焦糊味明顯,甜味欠佳。較低温度的熱風乾制可以避免苦辣味的產生,40℃烘乾的棗苦辣味最淡。

3、乾製過程中,果糖、葡萄糖與還原糖含量均呈上升趨勢,蔗糖等非還原糖與可溶性總糖含量均呈下降趨勢,乾製初期變化顯著。

所以偶爾會出現這種情況，甜中帶有些淡淡的苦味，可以放心吃，但如果苦的重的話就不要吃了，可能是壞掉了。