紫薯很大但是不甜是什麼原因

紫肉甘薯的特點是澱粉少而蛋白質多，所以在甜度上會稍遜色於白肉甘薯和黃肉甘薯。與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的澱粉含量略微偏低，但是蛋白質含量較高（按乾重算，是黃肉的2、3倍，白肉的6、6倍）。

紫肉甘薯含的抗氧化物質和微量元素更豐富。紫薯的紫色是因為其中的花青素含量較高，故而紫薯是一種豐富又廉價的花青素來源。花青素具有抗氧化、保護肝臟、改善腸道菌羣等作用，對皮膚和眼睛的健康尤其有益。此外，和白色、黃色的甘薯相比，紫薯黃酮和多酚的總含量顯著高於白肉與黃肉品種。