吃的澱粉會被吸收嗎

吃的澱粉不會被吸收。澱粉是屬於多糖，不會被人體直接吸收，只有通過幾種酶的分解，例如唾液澱粉酶的分解，轉變為碳水化合物後才會被人體直接在小腸中吸收。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。澱粉顆粒不溶於冷水，受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水，但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨着温度的上升，澱粉的膨脹度增加，溶解度加大。