怎樣炸油條外面脆裏面軟的那種

來源:生活大全幫 3.22W

怎樣炸油條外面脆裏面軟的那種

將礬、鹽、鹼放入盆中,慢慢加水,使其全部溶解。加入麪粉,用手攪拌均勻,使勁揉至三光,靜置約30分鐘後,再揉一次,如此反覆3次,至麪糰皮光滑潤,具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性。在麪糰和麪盆結觸的地方抹上油,將麪糰整理,蓋好,跟據季節放置約4小時至8小時。在面案上刷一層油,將弄好的麪糰倒扣在案板上,攤開拉成長方形,蓋上保鮮膜,稍置。將麪糰整理成約10釐米寬、1釐米厚的長條,再頂刀切成3釐米寬的小條,然後每兩條對面合上,用筷子順條壓一下,使兩條粘合在一起,用雙手捏住兩頭拉長到26釐米,下入旺油鍋內炸,勤翻動,見油條鼓起呈金黃色,熟時撈出即可。
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