襄陽豬纏蹄如何做
來源：生活大全幫 1.81W
襄陽豬纏蹄的做法步驟：
豬腳刮洗乾淨，去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分，用刀片剔除上膝骨肉，刮淨油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成為筒狀待用；豬腹尾皮刮洗乾淨，豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉切塊成片，水髮香菇切絲，幹蝦米清水泡軟，瀝乾水；幹扁魚下油鍋炸酥，取出研成末；將以上材料盛入盆內，加入高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料，醃製一小時；半醃製過的餡料裝入豬腳，並用鋼針由皮外向裏略戳小孔，當把餡料填滿豬腳皮時，用針線將口部位縫密；用淨紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，取同樣長短的四條竹板夾住四周，用麻繩上下捆牢紮緊；瓦缽內倒入滷水清水，用中火燒沸後，入捆蹄，改用微火煮一小時後取出，用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔，放進瓦缽裏；再用微火煮一小時，取出晾冷後，解去繩子、竹板和紗布，用芝麻油塗抹豬腳皮面；食用時將縫線抽出，放於鑽板上，切成兩半，再分別切成半月形薄片，疊放於盤中，即可。
