桃李麪包吉士排配料表

吉士排配料：高筋麪粉200克，低筋麪粉50克，奶粉10克，細砂糖20克，幹酵母3克，鹽3克，全蛋液25克，黃油25克，水120克，吉士粉適量。

做法：

1、準備原料、稱重。將除黃油以外的所有原料混合在一起揉成麪糰至表面光滑後加入軟化的黃油，繼續連摔帶揉至黃油與麪糰完全融合，且麪糰能抻出半透明的薄膜。

2、麪糰表面用保鮮膜密封，移入烤箱中進行基礎發酵，烤箱內置一碗熱水；當面團體積膨脹到2倍以上時，手沾高筋麪粉戳進麪糰，麪糰表面有張力很挺，且戳出的小洞不回縮即完成基礎發酵。

3、將麪糰取出，手壓排氣，分割成25克/個，滾圓後表面加蓋保鮮膜，鬆弛約15分鐘。

4、鬆弛後的麪糰擀成橢圓形，自上而下捲成雪茄狀，收口處捏緊。

5、所有的麪糰處理完後（約18個），排放在事先鋪好油紙的烤盤中進行二次發酵；當面團體積膨脹至2倍以上，用手輕壓，麪糰不回彈也不塌陷即可。

6、適量培根切成小塊；預熱烤箱190度；麪糰表面刷蛋液，將切好的培根放置在麪糰兩端，表面灑上馬蘇裏拉奶酪碎；烤盤移入烤箱中層，温度調至180度，上下火，15分鐘。出爐灑上吉士粉即可。