花雕雞是什麼地方的菜

花雕雞是廣東的一道漢族傳統名菜，屬於粵菜系。

食材：雞、蜂蜜、豬肥肉、蠔油、姜塊、花雕酒、葱條、淡二湯、味精

步驟：

1、將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出除淨絨毛污物，再加開水重滾，撈出，晾至皮幹。先塗蠔油，再塗蜂密於皮上，豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；

2、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、葱拌勻；

3、加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待温度稍降再回爐上，如此反覆8次；

4、去掉姜、葱、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。