自制葡萄酒有酸味怎麼處理

1、 物理降酸法：可以將我們釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍存儲更好，等過了幾個月以後，形成酒石結晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。物理法降酸的時間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過濾出酒石，也可以是密封存儲階段，不會對飲用產生影響；

2、 化學降酸法：通過添加一些使用化學物質，讓葡萄酒酸發生化學變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見添加物質有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀；

3、 生物降酸法：生物降酸指通過蘋果酸-乳酸發酵（也就是二次發酵），將葡萄酒中的蘋果酸轉化成為乳酸。或使用降酸酵母，也可以將30%作用的蘋果酸去掉。 生物降酸實際上是葡萄酒發酵過程的一個延續，通過二次發酵，能夠讓葡萄酒變得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。生物降酸處理的蘋果酸，而對於讓人討厭的醋酸，卻沒有作用。