豆角放老了還可以炒來吃嗎

豆角放老了還可以炒來吃，在炒制的時候，除了時間要比其它蔬菜長之外，還要看色澤。一定要把翠綠的顏色煮成黃綠色，然後用鏟子鏟一段豇豆角，看看能不能很容易就剷斷，都符合了，那就炒熟了。

豆角中都含有皂角素、植物凝集素這兩種毒素成分，需要通過加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒，而炒豇豆角時容易翻炒不均勻導致毒素殘留，因此很多人會選擇先焯水再炒，但若是平時自家食用，分量不多，翻炒較為均勻，可直接用油温煸炒至熟就能去除其中的毒素食用。