排骨湯要焯水嗎

排骨焯水是為了去掉本身的淤血，如果不去焯水，肉質的口感和味道會差很多，所以建議還是焯水！焯水就是將排骨洗乾淨放入加入冷水的鍋中，小火慢燉，等水開後將出現的白沫棄去，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，讓排骨每個部位都接觸到熱水，使排骨中明顯的鮮血焯去，水開三分鐘後關火，撈出排骨。切記不可直接用熱水焯，否則外面的肉硬了裏面的淤血還沒有除盡。焯完水後的排骨無論是燉還是紅燒都很不錯，後期在做排骨的時候要加薑片和葱葉，除去本來餘留的腥味和豬肉自帶的體味。如果不焯水，做出來的湯色就沒有很好看，而且還摻雜着血沫，視覺上不是那麼滿意，所以大家想吃色香味俱全的排骨的話，還是焯一下的好哦！