為什麼幹海帶要蒸一蒸

原因如下:

擔心做海帶的時候煮不爛，所以在烹飪海帶之前會蒸一下。

方法:

把海帶放在蒸籠裏，幹蒸半個小時，再用水浸泡兩三個小時。可在蒸前放一點鹼面或小蘇打，這樣海帶膠很容易被鹼性物質溶解。

海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質，一經吸水，就會使海帶表面出現黏稠狀膠體，阻止水分進一步浸入，因此很難再煮透。此外，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、礦物質等也會溶解於水，長期浸泡，營養價值就會降低。