湖南泡椒魚頭正宗的做法

材料：大魚頭1個，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、鹽、料酒、生粉、胡椒粉、油各適量。

做法：

1、魚頭洗淨瀝水，放入鹽、料酒、生粉、胡椒粉拌勻，略醃；

2、皮蛋切大丁，薑切片，葱切花；

3、炒鍋中加油燒熱，放入魚頭兩面稍煎，撈出瀝油；

4、鍋留底油，放皮蛋丁、葱花、薑片、泡椒炒出香味，放入魚頭稍炒，加入清水燒開，改文火煲1至2小時，以鹽調味即成。