茄子餡餃子的做法

1、麪粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麪糰，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻

2、茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘，用手擠去去多餘的水分，葱姜切末

3、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、葱薑末順着一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油，攪拌均勻成餃子餡。

4、麪糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮

5、取一張餃子皮，中間放入餡料

6、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子