山西餃子餡的做法

主料：

白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊。

做法：

1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；

2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要略微擠一上水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不消，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；

3、將生薑按照口味可多可少，剁碎待用；

4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後勻稱攪拌務必讓所有的菜粒都勻稱的裹上一層山西餃子餡的做法油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌勻稱一盆灌湯餃子餡就大功告成了，包的時候如果餡出水也沒接洽，只要將餡盆一邊墊高些，水就向低的一邊流過去了。