沙茶麪裏的沙茶辣是什麼

沙茶辣是一種做菜用的輔料，其主料有蝦乾，魚乾，葱頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用，原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣，傳入中國後，只取其辛辣特點。

沙茶辣是沙茶麪裏面的重要輔料，東南亞廣泛流行的著名的湯類麪食小吃，在中國的沙茶麪分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭，而其中以廈門的沙茶麪為典範。