什麼是坤沙碎沙翻沙和串香

坤沙碎沙翻沙和串香是醬香型白酒的工藝區別。“沙”特指本地紅櫻子糯高粱，細小色紅如同沙粒，皮厚耐蒸煮，單寧澱粉含量高，及其適合釀酒。而根據這“沙”形態的區別，有了坤沙、碎沙、翻沙。醬香型最好的工藝是坤沙工藝的醬香糧食酒，稍微差一點的碎沙工藝也是糧食酒，甚至次等翻沙工藝也可以算是糧食酒。坤沙工藝是最正宗的：採用本地優質紅纓子糯高粱，顆粒完整度超過80%，一個釀造週期需要兩次下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其時間跨度達一整年，其中需要的人力、無力、用糧量是其他香型的數倍，成本相應的也高了很多。