辣白菜可以醃一晚上就吃嗎

辣白菜醃一晚不可以吃，因為醃製泡菜的1至3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，亞硝酸鹽吃多了會致癌。辣白菜在醃製的過程中，其中的營養物質和調料一般要在半個月左右才能達到最佳狀況，所以辣白菜的最佳食用時間是在醃製兩週後。