辣白菜一般醃製幾天

辣白菜一般醃製21天，醃辣白菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峯值，半個月後基本降到最低，所以我們吃泡菜的時間必須要泡夠21天。辣白菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高於酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；辣白菜還可以促進人體對鐵元素的吸收，等等。