老北京豆汁是什麼做的

老北京豆汁是綠豆做的，北京豆汁是北京獨有的吃食，是水磨綠豆製作粉絲或糰粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬製成的。據説早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了。

老北京豆汁的做法：

綠豆洗淨，清水泡十幾小時，泡至綠豆皮能捻掉時撈出，加水磨成細漿，將細漿倒入紗布中，液體滲入容器中，去掉豆渣留漿水，過濾的漿水倒入容器中，發酵12小時，經過沉澱，質地較濃即為生豆汁，撇去浮沫和漿水，生豆汁舀出，鍋內加水燒開，倒入生豆汁，待豆汁煮漲轉小火，分次將生豆汁勾兑到鍋中即可。