北京麻豆腐是什麼做的

北京麻豆腐是一道北京的小吃，他的主要材料有豆腐，肉末，素油，豆瓣辣醬。

麻豆腐是一種北京小吃，是將綠豆加水磨粉後，經發酵後濾去上層液體狀的豆汁，而殘留下的絮狀綠豆渣。烹製方法是加羊尾巴油（羊尾巴上主要是肥肉）、紅辣椒、青豆（或黃豆）、雪裏蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。在一些老北京風味飯館裏，也常常供應這道菜，烹製之前店家會主動詢問客人，使用味道較重的羊油還是用味道較為清淡的素油，如豆油，花生油，菜籽油等。

麻豆腐在明代就已出現，由於所用的羊油羶味重，一些人不能接受，但也有很多人對這種香醇的口味情有獨鍾。麻豆腐在炒熟後會咕嘟咕嘟地冒出氣泡並呈現蜂窩狀，由此還產生一句北京俗語“炒麻豆腐——大咕嘟”。麻豆腐的原料為綠豆，因此具有一定的清熱去火的功效。