老北京綠豆餅怎麼做的那麼酥

1、將水油皮材料：麪粉67克、細砂糖10克、水34克、豬油10克倒入小盆中。.混勻後揉成麪糰。將麪糰分成12份蓋好保鮮膜鬆弛30分鐘。

2、將油酥皮材料：麪粉66克、豬油33克一起倒入小盆中，混勻揉成麪糰。將麪糰分成12份。把鬆弛好的水油皮面團壓扁成圓形，將油酥麪糰放到中間，轉圈捏褶包好，收口朝下放置。將所有的油酥麪糰都包入水油皮面團中。取一個包好的麪糰，用擀麪杖擀成橢圓形，沿一頭捲起。依次將所有面團全都擀薄捲起。取一個卷好的麪糰，擀成長條狀，然後捲起。依次將所麪糰全都擀長條並捲起，靜置15分鐘。

3、取綠豆餡兒，分成12份，取一個麪糰對摺，然後壓扁，用擀麪杖擀成圓片狀。將綠豆餡兒放到中，包好，收口朝下放置。將所有面團都包好，並依次擺放入烤盤中，中間留出空隙。將麪糰壓扁成餅狀。送入預熱好的烤箱中下層，200度烤30分鐘，期間注意翻面。出爐後晾涼即可食用。