肘子的骨頭怎麼剃

把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨，用刀剔，先左手握住肘子棒骨外露的那頭，右手拿尖刀之類的小型刀沿棒骨向下刮剔，邊剔邊慢慢的轉動肘子，剔得差不多了，可以直接右手沿着棒骨把肘肉捋下來。

肘子種類：

1、前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

2、後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。