為什麼要叫蹺腳牛肉

最早賣蹺腳牛肉的是個挑擔的流動攤販，沒有座位，吃牛雜的勞工只能一隻腳翹着踏在桌腿或石頭上吃，慢慢得名蹺腳牛肉。相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧典之術的羅老中醫，懷着濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大户人家把牛雜諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類扔到河裏，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在門口的台階上蹺着二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個蹺腳牛肉的別稱，且流傳至今。