如何辨別麪粉已經發好

方法一：用刀切斷面團，根據斷面蜂窩眼大小來判斷。

1、蜂窩眼少，眼孔小於芝麻，説明麪粉還沒發好；

2、蜂窩眼適中，眼孔同芝麻大小，説明麪粉已經發好；

3、蜂窩眼很密，眼孔大如黃豆，説明麪粉已經發過頭了。

方法二：用手指沾一些麪粉，在麪糰上戳孔，根據孔的回彈情況來判斷。

1、如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；

2、如果麪糰表面塌陷，表示發酵過頭，麪糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。