最新土包雞的做法

主料：嫩母雞1只。

輔料：雞丁、蝦仁、香菇丁、鮮荷葉、酒罈泥、紹酒，鹽、白糖、葱花、薑末、丁香、八角、葱白段、甜麪醬、香油。

做法：

1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，擦於雞身；

2、將鍋放在大火上，放入葱花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、蝦仁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；

3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；

4、將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；

6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃。