菜裏放糖有害處嗎

菜裏放糖沒有害處，糖在菜餚裏有增添香味、給菜餚上色、增加甜味、降低菜餚鹹味的作用。放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脱水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。