關於菜裏的百科
鹹鰳魚，也稱三抱鰳魚。即鹽醃的鰳魚。新鮮鰳魚通體雪白如銀，刺極多，肉細嫩，可清蒸、紅燒，肥腴鮮美。將新鮮鰳魚用重鹽醃漬後，風乾，就成了鹹鰳魚。清蒸，鹹而鮮香，特別下飯。做法：1、蒸：把鹹鰳魚切塊，洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，...
東北殺豬菜裏有血豆腐、酸菜、五花肉、血腸、豬血等，可以加香油、鹽巴、五香粉進行調味。殺豬菜，起源於東北的農村，每年秋收農忙之後，人們為了慶祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺，製成各種菜餚，招待鄉鄰。...
菜裏蠔油放多了的補救方法是多放水來進行鹹度的緩和，如果炒的菜中需要放醋，則可以多放一些來沖淡蠔油的味道。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有“海底牛奶...
去除菜裏的白酒味方法如下：1、可以把白醋噴灑在菜板上，放置半小時後然後用清水沖洗一下，這樣不但能殺滅菜板上殘留的細菌，更能使菜板的白酒味消失無蹤。2、菜板的白酒味也可以使用洗潔精進行清洗，先用温水把洗潔精融入裏面...
漿水菜裏有亞硝酸鹽。漿水菜一般是使用蔬菜醃製而成的一種醃菜，而蔬菜在醃製的過程中就會產生亞硝酸鹽，但是又因漿水菜研製的時間長，所以經過發酵後，亞硝酸鹽的含量變的極低，所以可以放心食用。製作漿水菜的注意事項：1、原...
步驟如下:1、米粉在開水裏煮20秒撈出備用；2、娃娃菜氽熟；3、把葱白和蒜切粒，蝦皮清洗乾淨，控幹水；4、熱油鍋下葱蒜煸炒；5、加入一碗雞湯；6、加入海蝦皮，再加入鹽和少許生抽調味；7、把米粉裝在盤底；8、把娃娃菜擺在米粉上，把煮好...
食鹽可以增加菜餚的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食慾。食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥羶之味，使食物保持原料的本味。鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一，人們每天需要6至10克鹽才能保持人體心臟的正常活動、維持正常...
方法如下：1、向鍋內放入適量的水，3ml白醋。2、將菜放進鍋內，蓋上蓋子。3、蒸煮3分鐘。酒味產生的原因：因為菜品自然發酵，產生了乙醇。乙醇就是酒精，所以有酒味。...
食品藥品監管局不會罰你們，他們只罰法人。估計老闆會讓你們拿點，畢竟菜裏吃出蟲子廚師是有責任的。除非可以證明是在傳菜環節出現的問題。賠償標準不定。根據具體情況具體分析。一般情況下先協商。...
做菜不能多放味精的原因是長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。以下舉例味精食用過多的危害：1、味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神...
隔夜菜容易滋生細菌，在細菌作用下，食物中的硝酸鹽就會被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質。人在吃了含有過量亞硝酸鹽的食物後，亞硝酸鹽會和胃內的生物胺結合，形成強致癌物亞硝胺。...
1、蠔油主要是用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油作為輔料，味道會更加鮮美可口。2、但是不要長時間的進行烹煮，否則會失去菜品原有的鮮味，甚至營養成分也會散失。3、一般人羣均可食...
宋媽菜裏下毒出自於電視劇《東北抗日聯軍》中的場景，該劇講述了1931年日本帝國主義入侵中國東北，東北人民奮起反擊，在中國共產黨的領導下進行了艱苦卓絕的對日鬥爭的故事。《東北抗日聯軍》是由李文歧執導，王洛勇、成泰、...
1、用錫箔紙把盤子包起來再放進蒸鍋裏面，可以隔絕鍋裏的水蒸氣，還可以保證温度，讓食物很快就熟。2、如果沒有錫箔紙，可以用保鮮膜。3、用一個碗或者碟子蓋上面。...
放在菜裏做香料的葉子是香葉。據説是古時阿拉伯人從絲調之路傳過來。又稱“月桂葉”、“天竺桂”，原產地南歐。月桂葉：呈長橢圓形,長3至釐米,寬1、5至3釐米,葉片較厚,葉面光滑,呈深綠色,葉底淺綠色,乾燥後較硬,有韌性。...
１、退換：顧客在餐廳吃飯吃到蒼蠅、蚊蟲、頭髮等異物，屬於食品不符合質量要求，《消費者權益保護法》第二十四條規是：餐廳應當按照顧客的要求為其退貨或者換貨。２、投訴：顧客吃出異物可向食品藥品監督局、工商局、衞生局、消費...
石烹法，用鵝卵石根據熱傳導原理，蒸燒食物時使其成熟均勻，完整，避免焦糊，改善風味。做魚、牛蛙，烙餅經常會用。若用麥飯石、木魚石，算是中藥材，能平五臟六腑，延緩衰老，入菜前石頭還要泡，以便藥效揮發。...
有以下兩種吃法：1、醃製過的紅膏鹹熗蟹就直接切開成塊，再切點生薑末拌上老酒，澆在切好的蟹上面，裝盤上桌，直接可以食用了。蘸醋也可以，醃的不是非常鹹的才好吃，太鹹的蘸醋就有些怪怪的味道；2、配炒年糕的吃法，是針對沒有醃製過...
香港菜裏一根大青菜一般是選用上海青或者小青菜。因為上海青的口感吃起來比較脆，一般情況下都會使用上海青，搭配香港特色菜如燒臘，可以解膩爽口。上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白...
菜裏放糖沒有害處，糖在菜餚裏有增添香味、給菜餚上色、增加甜味、降低菜餚鹹味的作用。放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些...
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高...
葉黃素別名植物黃體素，在蔬菜、水果、花卉等植物中廣泛存在。人類等哺乳動物不能自行合成葉黃素，外來食物是唯一的葉黃素攝入來源。葉黃素其化學式中含有兩個紫羅酮環，是一種具有維生素A活性的類胡蘿蔔素，是存在於人眼視...
湖北。鄂菜指的是楚菜。楚菜為中國十大菜系之一，湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。清蒸武昌魚、沔陽三蒸、...
淮菜是揚州菜。淮菜產生具有悠久的歷史淵源。通常講,一個地方菜系,一個地方。淮菜屬於淮揚菜,它對淮揚菜的形成起着重要的作用。淮菜是中國八大菜系之一，也稱揚州菜，以清淡中和、養生適體、烹飪技藝精湛而名揚海內。現...
東北地區。酸菜是一種家喻户曉的菜，幾乎各個地區都可以吃到，那麼酸菜是哪個地方的名菜呢，實際上，我們講的酸菜菜餚具體指的是東北酸菜，是東北地區的一種非常具有東北特色的家常食物，很久之前開始，東北家裏就有兩種不可缺少的...
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