水煎包煎時水裏為什麼要放些面
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水煎包煎時水裏放面是為了煎出酥脆的外殼。
注:水煎包的做法:
1、將麪粉與酵面兑好加入温水和成麪糰,再鹼水揉勻稍餳上案,切成塊狀,逐個擀成圓片;
2、肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,將切碎的姜、葱與調料面一起放入肉裏拌好,再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡;
3、用皮包上餡成餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上,擺滿為止,清水內兑入少許麪粉攪成麪湯,淋入食油,煎5分鐘後倒入麪湯;
4、蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火,直到麪粉水燒乾,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花即可。