豆瓣怎麼炸才能酥

1、將蠶豆浸泡24小時。24小時後，用清水多衝幾遍，然後瀝乾。

2、剪蠶豆，也有人用刀劃，長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裏有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。

3、然後加適量的鹽加水再泡一，兩個小時。

4、一兩個小時以後，水裏的蠶豆起泡沫了，這時候，點火，燒開水，然後給蠶豆換水沖洗。衝乾淨以後，放菜簍裏瀝水。

5、水沸了之後，倒入蠶豆，大概兩分鐘後將蠶豆撈出來。

6、繼續用菜簍瀝水，最好時間長點，中間將蠶豆翻翻，免得外側的皮都幹了裏面的還潮着，要確保將含在豆子裏的水瀝乾。

7、下油鍋，涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多豆子。