雞肉清湯怎麼做

準備食材：全雞，洋葱，西芹，胡蘿蔔，青蒜，荷蘭芹梗，蛋白，百里香，月桂葉，丁香，黑胡椒粒，雞骨高湯，鹽。

1、將雞洗淨，去骨，皮後取肉；

2、雞肉切2釐米寬的條後再切小碎丁；

3、洋葱切2片圓厚片，剩下的洋葱，西芹，胡蘿蔔，青蒜，荷蘭芹梗切碎；

4、取一個鋼盆，放入雞肉末，與所有蔬菜，香料，蛋白，鹽一起拌勻；

5、取一口湯鍋，放入雞骨高湯及做法4的材料，一起攪勻，開中火，可改小火慢煮2至3小時；

6、將洋葱圓厚片煎成焦黃色，待燙煮至表面凝結時，先從表面撥一個小洞，再把洋葱放入；

7、稍微調小火，繼續煮2至3小時；

8、紗布鋪兩層放在篩網上過濾清湯；

9、清湯過濾後，把浮油渣撈起即可。