餈粑為什麼會炸爆

這是榨餈粑油温度太高的原因。

餈粑中含有水分，此水分在油中被快速加熱到超出100攝氏度後，會急速汽化成水蒸氣，體積急速膨脹。體積的急速膨脹導致餈粑被爆開成小塊，帶着高温油滴一起衝飛出鍋外。

方法：適當降低油温，使餈粑中水分在加熱時產生的蒸汽能來得及形成小氣泡從餈粑及油中冒出，逸散到空氣中。