臘肉用什麼木材薰的

臘肉是用木碳薰的，將臘肉放置在松柏、香蒿，然後對着煙火慢慢薰幹。在薰臘肉的時候，需要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏製的效果會更佳。一般把臘肉薰到金黃色時，需要24個小時，薰完後要放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

臘肉就是用豬肉做出來的，在薰之前，需要把豬肉切成一小條，可以切的厚一點，大約3至4釐米。切好之後，放入一個大碗裏，加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料。將這些食材和豬肉攪拌均勻，大約醃製3天左右，翻動一次，再醃製3天。

醃製好的肉條放在水裏清洗，再把肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處，一定要經過24個小時才能進行熏製。薰時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，薰器內温度控制在50℃~60℃。

薰完的臘肉應該注意保持清潔，防止臘肉被污染，可以選擇吊掛、壇裝或者埋藏的方式。或者把臘肉放在食品塑料袋裏，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。