臘肉用什麼調料啊

選料：

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連，半肥半瘦；

2、配料：300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100g，料酒500毫升，配料混合均勻；

3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。

做法步驟：

1、 鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8到1公斤、厚4到5釐米的標準帶肋骨的肉條；

2、 將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋；

3、 加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3、7公斤、蒸餾水3到4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細,將炒好的鹽均勻的抹在肉面；

4、 7天之後,把肉拿出來掛起進行曬乾；

5、 晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間即可。