雲南飲食風味的特點是什麼

雲南菜點特點是選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當。

雲南菜系的歷史，其獨特、神祕、多元的民族文化、壯麗的自然景觀、賦予了雲南永恆的魅力，滇菜也稱“雲南菜”，由三個地區的菜點特色構成，一是滇東北地區，因接近內地，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似，二是滇西和滇西南地區，因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數民族較多，其烹調特色受少數民族影響，各少數民族菜點是主體，三是滇南地區，氣候温和，雨量充沛，自然資源豐富，是雲南菜點的本體。

雲南代表菜，較有特色的是三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、還有過橋米線、雲南風味蕎絲、金錢雲腿、椰香泡椒煎牛柳、紅燒雞棕菌、芫爆松茸菌、傣味香茅草烤魚、怒江金沙大蝦、高黎貢山燴雙寶、大理夾沙乳扇、滇味涼米線、雲南春捲等。