炸排骨要雞蛋黃還是雞蛋青

炸排骨可使用雞蛋清，這樣做出來的炸排骨較香、較脆。具體制作步驟如下：

食材：豬排骨5千克、澱粉700克、小麥麪粉1250克、雞蛋500克、白砂糖50克、鹽100克、醬油150克、葱100克、姜400克、味精10克、五香粉10克。

1、挑選新鮮的豬排骨，將豬排骨剁成3釐米見方的小塊；

2、將剁好的排骨用清水洗淨，撈出，備用；

3、將葱、姜成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入容器內攪拌均勻，醃製30分鐘；

4、於盆內倒入500克清水，並倒入適量的澱粉、麪粉、雞蛋清，攪拌為糊狀；

5、將醃製過的排骨連同佐料一起倒入盆內，攪拌均勻；

6、將油倒入鍋內，開火，待油温為八成熱時倒入排骨，炸至排骨表面呈深黃色即可撈出，炸排骨製作步驟完成。