做酥魚為什麼要加小米水

做酥魚要加小米水原因：

小米水裏有米粉，米粉糊在魚表面之後，對魚肉起到保護作用，可以讓魚炸的外蕉裏嫩，口感倍爽。

加小米水的時候，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。