做曲奇為什麼要加玉米澱粉

做曲奇加玉米澱粉膨化性好，降低麪粉筋度，出來的成品更酥鬆好吃。曲奇，來源於英語cookie(音/'kʊki/)，的譯音。曲奇餅在美國與加拿大解釋為細小而扁平的蛋榚式的餅乾，而英語的cookie是由荷蘭語koekje來的，意為“小蛋榚”。