做滷水為什麼要加蛤蚧

蛤蚧別名蛤蟹；學名為大壁虎，是熱帶的一種爬行動物。雄的叫聲象蛤，雌的應聲似蚧，所以稱為蛤蚧。

蛤蚧性平、味鹹，用在滷水中沒有調味的作用，但可起到防止滷水變酸腐敗的作用。因為滷水原料多為肉類為酸性食物，放入蛤蚧可減輕酸味，能使滷水保存較長時間。