拔絲蘋果熬糖用油還是水

來源：生活大全幫 6.55K

油化糖，因為水化糖做拔絲蘋果看起來發白，而用油化糖做的拔絲蘋果看起來有點金黃色，色澤更好，同時口感上有焦香味。

蘋果切成差不多大小的塊；上面沾上澱粉，再放入玉米澱粉三十克和水三十克的混合液中；下油鍋炸炸好後取出；熬糖：倒入油，糖和水倒入平底鍋中；慢慢的會化成液體，表面起泡後變成淺黃色液體；將蘋果塊倒入，這時就可以關火，進行翻拌。因為鍋有餘温，如果不及時關火，容易糖漿發苦；盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。