如何識別豬肝是否新鮮

1、豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分，前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品；

2、粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩，不同點是前者色如雞肝，後者色是赭紅色；

3、麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛；

4、石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食時要多嚼才得爛；

5、灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原