雞豆花是啥

“雞豆花”是四川地區以雞肉和火腿為原料的特色傳統名菜，至今已有百餘年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。

“雞豆花”講究“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料製成素形，即人們所謂的“以葷託素”。而且雞豆花是葷託素的代表菜。並且在1909年出版的《成都通覽》和清末時的《四季菜譜摘錄》均有記載。