什麼是掛漿澱粉糊

掛漿澱粉糊簡介：

掛漿澱粉糊的漿和糊都是用蛋，澱粉，水，油調成的。漿濃度稀，糊比較稠。上漿掛糊主要保持了原料香脆，柔潤，鮮嫩及加工的形態和菜餚的營養成份。漿適於炒，爆，糊用於熘，炸，煎，貼等方法。

掛漿簡介：

掛漿又稱拔絲、拉絲，是將經過油炸的小型原料，掛上能拔出絲的糖漿的一種烹調方法。

澱粉糊簡介：

澱粉糊是指澱粉在水通過用化學試劑或升温等方法使澱粉發生膨脹和膠狀擴散而形成的粘性物質。