燉方肉怎樣上色

1、炒糖上色：炒菜的鍋洗乾淨，上火，放兩湯匙油，放入白糖，用鍋鏟抄動，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，糖完全溶化後，繼續加熱，能聞到熬糖的香味時，立刻將肉塊加入鍋中。請注意，過早色不夠紅，推遲色就會發黑，還會有苦味。

2、老抽醬油上色：肉下鍋之前，用少許醬油，生薑，葱花，味精，食鹽等醃製1個小時，即可。