剛烤好的麪包怎麼才能不失水分

選用合適的高筋麪粉，配合合適的酵母和超軟改良劑，適當增加配方中糖的比例，同時要注意調節鹽分比例，使用蛋清比全蛋更有口感，彈性好很多，儘量用奶粉，不要全用鮮奶代替水分，鮮奶烘培後產生的物質會加速麪包中蛋白質的老化，單位體積比越大失水老化越慢，就是説越小體積的軟包越會幹硬，烤制時火候要正確控制，最後烤好的麪包儘量放在温度較高的地方，温度在冰點以上時，温度越低老化越快。