肉怎麼上糖色

鍋洗淨上火，下底油少許，在下白糖適量，用手勺迅速攪拌，這時糖會慢慢融化，當糖汁有魚眼泡出現時，迅速將備好的熱水倒入，攪拌均後倒入乾淨容器內即可。

注意事項：

1、炒糖色過程中，全用小火。

2、底油不能太多。

3、白糖和水的量，根據需要掌握。

4、當出現魚眼泡時，用手勺揚起糖漿，會有扯絲現象，汁呈淺紅色。

5、整個過程，動作要快，要準，火候兒要穩。

炒色：鍋置火上，倒入食油25克，加入白糖20-25克炒制，炒制泡末將消失，始見出煙時迅速將原料倒入，快速顛翻使原料着色均勻，褐紅透亮，炒色的火候必須嚴格把握，過早，着色不好，過晚會產生苦味，理想的炒色效果是褐紅透亮略帶焦糖味。