臘八豆怎麼保存不變酸

來源：生活大全幫 1.13W

準備好500克幹黃豆。準備好辣椒碎、生薑和食鹽。黃豆提前泡發。泡好的黃豆入水煮熟。煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。放入乾淨無水容器中，靜置；進行第一次發酵。至黃豆起涎發粘；第一次發酵完成。生薑去皮、洗淨、切細末。切好的生薑倒入豆子中。加入食鹽、辣椒碎、生薑。再加入臘水，臘月的水燒開攤涼。充分拌和均勻。裝入荷葉罈子中。壇口密閉嚴實，壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，20天后可開罈子食用。